令和8年8月24日から28日まで、すみだ保健子育て総合センター1階多目的ホールにて、食中毒予防に関するパネルの展示とパンフレットなどの普及啓発グッズの配布を行いました。

• 食中毒予防に関するパネル展示
• 食中毒予防に関するパンフレット、ステッカー、風船、うちわなどの普及啓発グッズ配布
• 区内小学生が作成したうちわの展示
• 墨田区保健所食品衛生監視員による食品衛生相談
• 食中毒に関するクイズとアンケート

　イベント期間中、95名の方にクイズとアンケートにご協力いただきました。思わぬクイズの落とし穴に、はまってしまった方もいたのではないでしょうか。
　ご参加ご協力いただいた皆様、どうもありがとうございました。

答え：(1)　冷凍・加熱をする。

　一般的な料理で使う酢や塩に漬けたり、醤油やわさびを付けても、アニサキスは死滅しません！また、アニサキスは2～3cmの白色の糸状の形態で、表面はなめらかで丈夫なため、噛み切ることは困難です。アニサキス食中毒の予防には、「冷凍」と「加熱」が最も確実です。マイナス20℃以下で24時間以上冷凍するか、70℃以上（または60℃で1分以上）加熱してアニサキスを死滅させましょう！！
　
　正解率は97.9パーセントでした。

詳しく知りたい方は、「アニサキス」をご覧ください。

答え：（1）　お肉の焼き加減は、中心部に赤みが残るくらいがちょうどいい。

　生肉には、食中毒の原因となる細菌やウイルスがついていることがあります。細菌やウイルスは熱に弱いため、お肉を中心部までしっかり加熱することが大切です。また、生肉に触れた野菜や、生肉を取り扱ったトングにも細菌やウイルスがついている場合があります。生肉が触れた野菜はしっかりと加熱すること、生肉を焼くための「専用トング」と、加熱後の食べ物を取り分ける器具を分けることも大切です！

　正解率は約86.3パーセントでした。

答え：(2)　カシューナッツ

　「 特定原材料」とは、アレルギーを引き起こす食物のうち、法律で表示が義務付けられている食品です。今まで、「えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生、」の8品目でしたが、令和8年4月1日に「カシューナッツ」が追加され9品目になりました。また、選択肢にある「バナナ、豚肉、大豆」などは、「特定原材料に準ずるもの」とされ、表示義務はありませんが、表示が推奨されるものとなっています。
　
　正解率は75.8パーセントでした。

　一般用加工食品の表示は、基本的に名称、原材料、添加物、内容量等を表示する必要があります。
　これらは、消費者が読みやすく理解しやすいような日本語で、容器包装を開かなくても容易にみることができる箇所に記されています。

詳しく知りたい方は、リーフレット「発見!食べ物の自己紹介」をご覧ください。

詳しく知りたい方は、「家庭でできる6つのポイント」をご覧ください。

　「HACCP取組中ステッカー」を知っている人は29.5％でした。 墨田区では、HACCPに沿った衛生管理に取組んでいる事業者にステッカーを配布しています。区内飲食店のHACCPの取り組みにも注目してみましょう。
　墨田区では「HACCPに沿った衛生管理」を実施している施設の目印となるよう、引き続き周知してまいります。

　今回のクイズとアンケートの結果から、アニサキス食中毒の予防法や生肉の危険性について一定の理解があることがわかりました。一方で、HACCPについて知っている人、及び墨田区が施設へ配布しているHACCP取組中のステッカーについて知っている人は少ないことがわかりました。
　今回のクイズとアンケートの結果を踏まえて、今後も消費者や食品を提供する事業者に対し食中毒予防の普及啓発に努めていきたいと思います。

生活衛生課 食品衛生係
電話：03-5608-6943